Ajoblanco

Пришло лето, а вместе с ним время холодных супов. За рецептом холодного супа отправимся в самую жаркую часть Европы – в Андалусию, южный регион Испании.
По некоторым версиям ахобланко появился там ещё во времена колонизации Пиренейского полуострова римлянами. По другим версиям – чуть позже, во времена существования Аль-Андалус, средневековой мусульманской Испании. Переводится ахобланко как “белый чеснок”, а помимо чеснока в состав этого супа входит миндаль, белый хлеб, оливковое масло и уксус. Для юга Испании это самые типичные продукты, так что в давности существования этого супа сомневаться не приходится.
За звание родины рецепта борются между собой Малага и Гранада, а тем временем каждый год маленькая деревушка Альмачар проводит фестиваль в честь ахобланко. Популярен этот суп и в Эстремадуре, но там рецепт довольно сильно изменяется.
Традиционно ахобланко подаётся с виноградом, яблоком или кусочками дыни (характерно для Малаги), иногда с запечённым картофелем (Гранадский вариант). Густота супа варьируется от места к месту. Он может быть густым, а может питься из стакана
Вообще, юг Испании – самая настоящая сковородка, так что там просто обязаны знать, как спасаться от летней жары. Я была там в январе, и днём температура в Малаге доходила до 25. А летом я туда ни за какие коврижки не поеду)))

Ингредиенты на 4 порции:

150 г сырого миндаля
100 г хлебного мякиша
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
50 мл винного уксуса
Соль по вкусу
Вода

Миндаль замочить заранее хотя бы на час, затем очистить от кожуры. Для большей гладкости супа миндаль можно замочить на ночь.

Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Соединить в блендере миндаль и чеснок, пробить в однородную пасту. Добавить хлебный мякиш и снова пробить. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло и уксус.

Отрегулировать по густоте водой – понадобится не больше литра. Приправить солью по вкусу.

Приятного аппетита!