Видимо, как-то раз после неудачного опыта с раскаткой тугого пельменного теста, у меня в голове поселилась мысль, что чтобы раскатать тонкое как бумага тесто фило, нужно заниматься тяжёлой атлетикой. Комплекцией я не вышла, поэтому такое тесто всегда покупала в заморозке и довольно редко.
В общем, интуиция меня подвела. Чтобы раскатать тонкое вытяжное пресное тесто для штруделя не нужна даже скалка. Можно, конечно, сказать, что тесто для штруделя и балканское тесто фило – вещи разные, но на самом деле оба они имеют корни в Османской Турции.
Первые упоминания штруделя находятся в Венгрии в XVI веке – как раз тогда, когда туда пришли турки. Тогда же в Греции начинают готовить бугацу и разнообразные борёки из фило. Далее наш европейский родственник пахлавы уходит путешествовать на запад и становится типично венской выпечкой.
Первый печатный рецепт штруделя был опубликован в кулинарной книге 1696 года в Вене. Тогда этот пирог начиняли молочным кремом (мильрахмштрудель). Потом появились и другие начинки, а яблочная стала одной из самых популярных.
Яблоки, изюм, орешки, корица – все вместе всегда звучат хорошо. Для впитывания лишней влаги в начинку немцы добавляют обычные хлебные панировочные сухари. Но в итальянских книжках я видела рецепт с раскрошенными савоярди. Почему бы действительно не использовать крошки сухого печенья?
По итогу скажу, что приготовить штрудель оказалось чуть сложнее, чем шарлотку, всё-таки нужно тесто замесить и растянуть, а не просто венчиком перемешать. А фило я теперь, наверное, буду иногда делать сама.
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 1 столовая ложка растительного масла + ещё масло для расстойки
- 5 г соли
- 125 г воды
- Начинка:
- 900 г яблок
- Сок четверти лимона
- 30 г сахара (можно больше, если яблоки не очень сладкие)
- 30 г сливочного масла
- 40 г панировочных сухарей
- Изюм и орехи (обычно грецкие или фундук) – по желанию
- 1 чайная ложка корицы – по желанию
Как приготовить:
Хорошо вымесите все ингредиенты теста до однородности и сформируйте шар. Полейте шар из теста растительным маслом и оставьте на полчаса. Я встречала советы погружать тесто полностью в масло для эластичности, но не уверена, что в этом есть смысл.
В это время очистите яблоки от кожуры и нарежьте тонкими пластинками или небольшими кубиками и сбрызните их лимонным соком. Обычно яблоки режут пластинками, но если их просто мелко нарезать, то штрудель будет гораздо ровнее.
Растопите на сковороде сливочное масло и слегка обжарьте на нем сухари. Смешайте все ингредиенты начинки. Духовку поставьте разогреваться до 180 градусов.
Пришло время раскатать тесто. Расстелите кухонное полотенце и припудрите мукой. Присыпьте мукой шар теста и расплющьте в небольшой прямоугольник. Постепенно растягивайте тесто в разные стороны. В самом начале можно помочь себе скалкой, чтобы толщина теста была однородной. Когда площадь теста станет большой, его удобно повесить на руку и перекладывать с одной руки на другую, тем самым вытягивая. Не надо бояться порвать тесто, оно очень эластичное!
Когда тесто на просвет станет прозрачным, можно приступать к формированию штруделя. Расстелите тесто на полотенце. Отступая 4-5 см от края, выложите начинку с одной стороны прямоугольника теста. Закройте тесто по краям, затем, переворачивая часть с начинкой с помощью полотенца, сверните штрудель (см. фото).
С помощью полотенца перенесите штрудель на противень и уложите швом вниз. Поверхность теста можно смазать растопленным сливочным маслом. Отправьте штрудель в духовку на 30 минут. Перед тем как разрезать, дайте штруделю остыть.
Приятного аппетита!
