Баранина, тушеная с булгуром

Совсем скоро зимние блюда разбавят легкие и быстрые весенние с молодыми овощами и травками, но пока еще можно поготовить что-нибудь сытное, долгое и согревающее. Так что давайте обратимся к специям – с ними холодные деньки определенно становятся уютнее.

Как в индийской кухне есть гарам масала, так и в ливанской есть своя национальная смесь специй, которая используется повсеместно – бахарат (в переводе с арабского просто “специи”) или “семь специй”. Состав этой смеси (как и у гарам масала) меняется от рецепта к рецепту, но основные пряности выделить можно – это перец черный, перец душистый, зира, пажитник, корица, кориандр, гвоздика, имбирь и мускатный орех.

По пропорциям четких ограничений нет, но нужно иметь в виду, что мускатный орех дает очень сильный вкус, а потому его нужно брать меньше других. Это же относится и к корице, но она все же слабее мускатного ореха. А вот зиры можно взять и побольше. Специи можно растолочь в ступке или смолоть в кофемолке – как вам больше нравится. Использовать их можно при тушении, добавлять в рис, кускус или булгур. Также бахарат применяют в сухих маринадах для мяса, а еще добавляют в соусы на основе йогурта.

В этом рецепте с “семью специями” мы потушим с баранину и лук, а в конце добавим томаты и булгур. Получится очень вкусно, тепло и по-восточному!

Ингредиенты:

  • 350 г булгура
  • 700 г мякоти баранины (нога)
  • 2 средних луковицы
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 коробочки кардамона
  • 5 бутонов гвоздики
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка “семи специй” (перец черный, перец душистый, корица, кориандр, гвоздика, имбирь, мускатный орех)
  • 2 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 250 г томатного пюре или протертых томатов (не пасты)
  • 1 чайная ложка зиры
  • растительное масло для жарки
  • По желанию, зелень для подачи – мята, кинза, петрушка

Как приготовить:

Замочите булгур (минимум на 30 минут). Мясо нарежьте некрупными кусочками. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на среднем огне на растительном масле до легкого золотистого цвета. Отложите обжаренные лук и чеснок в отдельную посуду, добавьте еще немного растительного масла и обжарьте баранину со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

Верните в сковороду лук и чеснок, а также добавьте кардамон, гвоздику и корицу. Влейте 750 мл кипятка, добавьте 7 специй, перец и соль, доведите до кипения. Убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Слейте воду с булгура. С поверхности жидкости в сковороде соберите ложкой всплывший жир. Добавьте булгур, томатное пюре и зиру. Готовьте еще около 10 минут, пока не приготовится булгур, а лишняя влага не впитается в него.

Приятного аппетита!

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *