Грудка индейки идеально приспособлена для того, чтобы готовить из нее рулеты. И в отличие от куриной, она достаточно крупная, чтобы обвязка рулета шпагатом не превратилась в хирургическую операцию, а делалась легко и непринужденно, и вся начинка осталась внутри.
На этом рецепте я хотела показать вам отличную итальянскую технику, подходящую для приготовления крупных кусков мяса или рулетов – arrostro morto. Мясо сначала обжаривается на среднем огне, а затем готовится с небольшим количеством жидкости и в собственном соку под крышкой. Благодаря этому, мы получаем румяную корочку, а жидкость загустевает в аппетиную глазурь.
В сковороду к мясу часто добавляют какие-нибудь крупно нарезанные овощи – к концу приготовления помимо рулета у вас будет еще и овощное рагу. В таком случае следует учитывать, что овощи тоже отдают влагу, а поэтому ее лучше выпарить. Шалфей и розмарин, разумеется, лучше использовать свежие, но и сушеные подойдут.
Ингредиенты:
- 800 г грудки индейки (можно взять филе бедра)
- 80 г ветчины
- 50 г зеленых оливок
- 25 г сливочного масла
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сушеного шалфея
- 1 столовая ложка сушеного розмарина
- 5 столовых ложек белого вина
- соль и перец по вкусу
Как приготовить:
Прорежьте грудку индейки вдоль не до конца и раскройте ее как книжку. Тонко нарежьте ветчину и оливки и выложите на мясо. Посолите, поперчите, скрутите мясо в рулет и обвяжите кулинарным шпагатом.
В сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте шалфей и розмарин, затем индейку. На среднем огне обжарьте рулет из индейки со всех сторон до золотистого цвета. Влейте вино и дождитесь, пока оно немного выкипит. Посолите и поперчите рулет, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на час. Несколько раз за время приготовления откройте крышку и полейте рулет жидкостью со дна сотейника.
Подавать рулет из индейки можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
