Рецепты

Кейк язди происходит из древнего города Йезда (в персидском произношении ближе к “Язд”). Городу этому ни много ни мало пять тысяч лет и расположен он в самом-пресамом центре Ирана. Настолько в центре, что если вы откроете карту Ирана на гугл-картах, вы не увидите слово “Йезд”, потому что его будет загораживать …

Черный суп – одно из ключевых блюд костариканской кухни. Черный он по простой причине, основной его ингредиент – это черная фасоль. В России, возможно, черная фасоль – довольно экзотичный продукт, хотя она с недавних пор продается в некоторых крупных супермаркетах типа Ашана. В Латинской Америке же черная фасоль – это …

Манты – традиционное блюдо всех тюркских народов, но от региона к региону то, что подразумевается под словом “манты” менятся довольно значительно. Само слово произошло от китайского “маньтоу” (о маньтоу с начинкой и их истории я уже писала в статье Баоцзы – паровые булочки с начинкой). Турецкие кочевые племена переняли манты …

Киноа – модная крупа, популяризированная приверженцами здорового образа жизни, происходит из Анд. Если средиземноморской триадой в античные времена считались пшеница, вино и оливковое масло, то у древних инков была своя собственная триада – кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа chisoya mama, или матерью всех круп. Великий Инка в начале …

Грудка индейки идеально приспособлена для того, чтобы готовить из нее рулеты. И в отличие от куриной, она достаточно крупная, чтобы обвязка рулета шпагатом не превратилась в хирургическую операцию, а делалась легко и непринужденно, и вся начинка осталась внутри. На этом рецепте я хотела показать вам отличную итальянскую технику, подходящую для …

Сфиха или эсфиха – ливанская открытая лепешка с начинкой, завоевавшая популярность в Бразилии и Аргентине. Ливанская сфиха представляет собой маленькую пиццу с фаршем из говядины или баранины. Попав вместе с иммигрантами в Южную Америку, ливанская пицца немного преобразилась: появились новые виды начинок – с курицей, сыром, вяленым мясом и даже …

На примере этого рецепта можно посмотреть, как готовить традиционные турецкие овощные рагу zeytinyağlı, что буквально означает “на оливковом масле”. Таким способом готовят самые разные овощи – артишоки, стручковую фасоль, лук порей, бамию, фаршированные виноградные листья, баклажаны, шпинат, кабачки. Просто меняйте овощи в рецепте (кроме лука) и корректируйте время приготовления – …

Чатни – отдельная и очень обширная глава индийской кухни. Видов чатни десятки – эти обычно сладкие соусы готовятся буквально из любых растительных ингредиентов. Главным героем чатни может стать кокос или арахис, мята или баклажан, или вообще свёкла. Задача чатни – оттенить вкус основного блюда своим ярким вкусом. Некоторые чатни острые, …

Разнообразие рецептов блинов в индийской кухне поражает воображение. Если в русской кухне рецепт от рецепта отличается в основном количеством яиц и видом добавляемой жидкости, то в Индии составы меняются более радикально – блинчики пекут из замоченной и разбитой в пасту чечевицы, с добавлением нутовой муки, риса, маша, а также добавляют …

Совсем скоро зимние блюда разбавят легкие и быстрые весенние с молодыми овощами и травками, но пока еще можно поготовить что-нибудь сытное, долгое и согревающее. Так что давайте обратимся к специям – с ними холодные деньки определенно становятся уютнее. Как в индийской кухне есть гарам масала, так и в ливанской есть …