Испанская кухня

Испанская тортилья или картофельная тортилья (tortilla de patatas) – одно из самых известных испанских блюд, при этом одно из самых простых по составу. Картошка, лук и яйца – что тут можно сделать оригинального? Тем не менее, рецепт испанской тортильи имеет множество разных версий происхождения, датируемых разными веками. Мне больше всего …

Эскаливада (от каталонского escalivar, печь на углях) – отличное блюдо для конца лета или начала осени. Два его главных ингредиента, баклажан и перец, лежат сейчас на каждом овощном прилавке, и именно в это время года они вкуснее всего. Приготовить эскаливаду правильнее всего, конечно, на углях – просто запечь овощи до …

Писто манчего или просто писто – это крестьянское блюдо из испанской Ла Манчи, родины Дон Кихота. Изначально писто манчего готовилось прямо в поле на открытом огне и в его составе были лишь зелёные перцы и томаты – в общем, то, что и росло на огородах. Писто появилось на столах испанцев …

Французские лимонные бисквиты мадлен и испанские магдаленас – есть ли разница? Рецепты пирожных не отличимы друг от друга, разница лишь в форме. Испанские похожи на обычный маффин, а французские более разнообразны и чаще всего имеют форму ракушки. А вот с историей этих бисквитов все не так однозначно. По испанской (или, …

Треска пиль-пиль – одно из самых известных баскских блюд, имеющее забавную историю создания, больше похожую на анекдот. Это очень простое и быстрое блюдо, если я готовлю филе трески, то в большинстве случаев я приготовлю его именно так.

Миндальный пирог Сантьяго или Святого Иакова – традиционный галисийский десерт, снискавший популярность по всей Испании.

Флан или карамельный пудинг – традиционный испанский десерт, который также популярен в Португалии и во многих странах Латинской Америки.

Думаю, гаспачо знают все, а вот другие холодные испанские супы не так известны. Ахобланко в этом блоге уже есть, пришел черед другого андалузского супа – сальморехо, родом из Кордобы. Как и ахобланко, сальморехо – бедняцкий суп из типичных для региона продуктов. Набор очень простой – томаты, хлеб, оливковое масло и чеснок, плюсом идут вареное яйцо и хамон. Тем не менее, из этого супа получается вполне полноценный, сытный и, самое главное, очень быстрый обед.

Quesada pasiega Пасьего – народность, населяющая высокогорную долину реки Пас на севере Испании, в Кантабрии. Пасьего всегда жили довольно изолировано, занимались скотоводством, и даже мавры до них толком не добрались. Одно из самых известных блюд, которое стало популярно и за пределами комарки Лос-Вальес-Пасьегос – это кесада, сырный пирог (ну или …

Ajoblanco Пришло лето, а вместе с ним время холодных супов. За рецептом холодного супа отправимся в самую жаркую часть Европы – в Андалусию, южный регион Испании.По некоторым версиям ахобланко появился там ещё во времена колонизации Пиренейского полуострова римлянами. По другим версиям – чуть позже, во времена существования Аль-Андалус, средневековой мусульманской …