РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА
Пока сезон, спешу к вам с очередным рецептом баклажанов. Рецепт просто замечательный – яркий, в меру острый, с глубоким вкусом умами. Про умами я уже как-то писала в другом рецепте баклажанов, японском. Если интересно, почитайте. Вкусом умами в этом карри руководят два ключевых ингредиента – рыбный соус и сушеные креветки. …
Эскаливада (от каталонского escalivar, печь на углях) – отличное блюдо для конца лета или начала осени. Два его главных ингредиента, баклажан и перец, лежат сейчас на каждом овощном прилавке, и именно в это время года они вкуснее всего. Приготовить эскаливаду правильнее всего, конечно, на углях – просто запечь овощи до …
Писто манчего или просто писто – это крестьянское блюдо из испанской Ла Манчи, родины Дон Кихота. Изначально писто манчего готовилось прямо в поле на открытом огне и в его составе были лишь зелёные перцы и томаты – в общем, то, что и росло на огородах. Писто появилось на столах испанцев …
Рис в Иране едят чуть ли не в каждый прием пищи. И он совершенно не надоедает, как не надоедает свежевыпеченный хлеб, например. Что уж там, после того как я вернулась из двухнедельного путешествия по Ирану, этот рис был первым блюдом, что я попыталась повторить на своей кухне. Что же в …
Птитим (израильский кускус или рис Бен-Гуриона) – это ближайший ближневосточный родственник кускуса и булгура с одной стороны, а с другой он больше походит итальянскую мелкую пасту ризони (орзо). У птитима интереснейшая история – его изобрели в 1953 году в Израиле в так называемый “Режим аскетизма”, десятилетие политики жёсткой экономии. Только …
Давайте-ка разберемся, что же означает французское слово “гратен” (gratin). Происходит оно от глагола gratter – чесать, царапать, натирать или скоблить. Имеется в виду, конечно, тертый сыр, а кроме него – хлебные крошки, смешанные с маслом. В общем, гратен – это блюдо, запечённое под корочкой из тёртого сыра или этих самых …
Свекольный салат с сыром – один из моих любимых, я готовлю его очень часто (спасибо тому, кто придумал продавать вакуумированную варёную свёклу). У него нет какой-то конкретной региональной принадлежности, но рецепты такого салата здорово друг на друга похожи, как если бы это был известный рецепт одной из больших мировых кухонь. …
Простой и эффектный рецепт из культовой итальянской поваренной книги “Серебряная ложка”. Прекрасный полезный гарнир, который внесёт разнообразия в ваше меню без особых затрат. Морковь с лимоном прекрасно сочетается, а с зеленью и кунжутом превращается в оригинальное самостоятельное блюдо. Ингредиенты: 800 г моркови 40 г сливочного масла 2 маленькие луковицы Сок …
А вы знали, что оранжевая морковь была выведена в Голландии только в XVII веке, а до этого она была преимущественно белой, жёлтой или фиолетовой? Или что морковь изначально выращивали на зелень, а есть корнеплоды догадались не сразу? Теперь знаете. Сегодня у меня такой простой рецепт, что я так и не …
Если вы хотели бы разнообразить ваше меню новыми видами гарниров, обратите внимание на булгур. Купить его сейчас можно в любом супермаркете, но готовят его всё же незаслуженно редко. Вообще, до того, как рис завоевал Европу, именно булгур был главной крупой Средиземноморья. А также и Ближнего Востока и Центральной Азии. Оно …