Вегетарианские рецепты

Есть несколько специфичных для японской кухни ингредиентов, без которых очень сложно обойтись. Мирин – один из них. К счастью, его уже производят в России, и стоит он весьма скромных денег, не больше соевого соуса. Что же такое мирин? Изначально, мирин – это сладкое рисовое вино крепостью около 14%. Впоследствии (с …

Муджадара – широко распространенное на Ближнем Востоке блюдо из чечевицы и риса (или булгура) с карамелизованным луком и букетом местных специй. Выглядит, конечно, не особенно красиво, да и название с арабского переводится как “оспины”, но, поверьте, это один из самых вкусных способов приготовления зелёной чечевицы. Рецепт муджадары впервые был записан …

Фатайер – вид ливанской выпечки с различными начинками. Как правило, эти булочки имеют треугольную форму. Начинки могут быть какими угодно, шпинатная – одна из самых популярных. Можно приготовить фатайер и из муки высшего сорта, но мне очень уж нравится сочетание цельнозерновой муки со шпинатом. Шпинат гораздо удобнее использовать замороженный (и …

地三鲜 Три земных свежести – конечно, не муравьи взбираются на дерево, но тоже название весьма оригинальное. Это очень популярное блюдо с северо-востока Китая, имеющее древние корни. В Древнем Китае праздновали начало лета, а традиционным блюдом праздника были три сезонных овоща, приготовленных вместе. Они символизировали начало урожая, первые плоды земли. В …

Баклажаны с томатами тушат практически повсеместно – и в Средиземноморье, и на Ближнем Востоке, и в Индии. Ещё бы, ведь это очень уютная домашняя еда, которая нравится всем. Конечно, баклажан – летний овощ, но мне такой еды зачастую хочется именно зимой. От региона к региону в таких традиционных “всеобщих” рецептах …

Zucchini capricciose Кабачки капричозе – это классические итальянские фаршированные кабачки. Ингредиенты начинки могут быть разными, главное чтобы их вкусы были достаточно яркими. И об этом говорит само название блюда – capriccioso с итальянского переводится как “капризный, своенравный”, но в применении к блюдам имеет вполне устоявшееся значение – “приготовленный из разнообразных, …

Shwe Hpayone-thi Chet Бирма или Мьянма – довольно интересный в плане кулинарии регион. Географически он близок и к Индии, и к Китаю, и к Таиланду. Бирманская кухня, как результат, впитала в себя множество самых непохожих друг на друга ингредиентов и кулинарных практик, и это делает ее по-настоящему уникальной. Бирманский тыквенный …

宫保豆腐 Тофу – продукт, который ещё не прижился на наших кухнях, хотя имеет на это все шансы. Многие считают, что тофу – это просто замена мясу от безысходности, якобы китайцам на все полтора миллиарда мяса не хватает, вот и едят этот свой тофу. Ну и вегетарианцы едят. А всем остальным …

İmam bayıldı Имам баялды – наверное, самое популярное турецкое блюдо из баклажанов. Настолько популярное, что теперь его продают в консервных банках. Правда, в консервных банках вид этой закуски уже не такой эффектный. Название блюда переводится с турецкого, как “имам упал в обморок”. По легенде, один имам был настолько восхищён запахом …

Баклажаны с нутом и гранатовым соусом – очень характерное ближневосточное сочетание продуктов. Баклажаны и гранатовый соус – это в принципе очень удачная пара, а в компании с нутом она становится полноценным сытным блюдом. Довольно популярен и вариант этого блюда, в котором к баклажанам добавляются пара мелко нарезанных томатов. На мой …