Мясо

Манты – традиционное блюдо всех тюркских народов, но от региона к региону то, что подразумевается под словом “манты” менятся довольно значительно. Само слово произошло от китайского “маньтоу” (о маньтоу с начинкой и их истории я уже писала в статье Баоцзы – паровые булочки с начинкой). Турецкие кочевые племена переняли манты …

Совсем скоро зимние блюда разбавят легкие и быстрые весенние с молодыми овощами и травками, но пока еще можно поготовить что-нибудь сытное, долгое и согревающее. Так что давайте обратимся к специям – с ними холодные деньки определенно становятся уютнее. Как в индийской кухне есть гарам масала, так и в ливанской есть …

Снова вьетнамский рецепт с явным французским следом. Бань пате зо (bánh patê sô) по-вьетнамски или pâté chaud (горячий пирог) по-французски – простенькие хрустящие слоёные булочки с мясной начинкой, обычно из свиного фарша. Конечно, французы привезли во Вьетнам не только слоёное тесто. Кофе, лук, морковь, цветная капуста, картофель и некоторые другие …

Лубиа полоу – довольно простое иранское блюдо, не требующее спешки. Все ингредиенты этого полоу (или плова) доступны круглый год, ведь фасоль вполне можно использовать замороженную. На примере лубиа полоу я хотела показать как именно иранцы обращаются с рисом. Приготовление риса по-персидски – процесс совершенно не быстрый, но результат стоит того. …

На мой личный вкус, мапо тофу (麻婆豆腐) – это лучшее, что может случиться с тофу. Классика сычуаньской кухни, это блюдо можно нередко найти в китайских ресторанах за пределами Китая, хотя, скорее всего, острота блюда будет основательно отрегулирована. История создания этого блюда вполне конкретна – его придумали в 1862 году в …

Зюльбийе – простое, но очень уютное и вкусное блюдо домашней турецкой кухни с весьма насыщенным вкусом. Главные ингредиенты зюльбийе – мясо (обычно баранина), много-много лука и иногда нут. Лук берут либо в том же количестве, что и мясо, либо чуть меньше. Есть два варианта приготовления лука – целый шалот и …

红油抄手 Вонтоны – разновидность китайских пельменей, складывающихся из квадратных кусочков тонкого теста. Вонтон – это, на самом деле, кантонское слово. В западный мир китайская кухня пришла в основном через Гонконг, поэтому многие устоявшиеся наименования блюд именно кантонские. На государственном языке КНР, путунхуа, вонтоны будут называться уже хуньтунями (馄饨). Кстати, знаете …

Glazed christmas ham Рождественская ветчина – настоящая классика рождественского стола целого ряда стран Северной Европы и Америки, а также английских колоний. Традиция поедания свиного окорока восходит к германским языческим ритуалам – дикого кабана приносили в жертву богу Фрейру во время осеннего праздника сбора урожая. Язычество ушло, а праздничный окорок перекочевал …

Роган джош – рагу из баранины с имбирём и шафраном, которое можно встретить в каждом уважающем себя индийском ресторане. Популярнее, наверное, только баттер чикен, его мы тоже обязательно ещё приготовим. Роган джош появился в кашмирской кухне под влиянием персидской во времена Империи Великих Моголов. Собственно, моголы ездили отдыхать от изнуряющей …

蚂蚁上树 Муравьи взбираются на дерево – популярное сычуаньское блюдо, которое регулярно попадает в списки блюд с самыми экстравагантными названиями. Причем здесь муравьи? По легенде (а также по сюжету драмы XIII века “Обида Доу Э”), молодой учёный Доу Тяньчжан отдал за долги свою маленькую дочь Доу Э в семью ростовщицы Цай. …