Мясо

Персидский хорешт с сельдереем или хореш-е карафс – не самое известное иранское блюдо, однако оно сочетает в себе все характерные черты иранского хорешта. Очень много зелени, неизменная парочка – куркума и шафран, долгое-долгое тушение на медленном огне, тающее мясо, насыщенный овощной соус и шафрановый аромат.

Баоцзы или просто бао – один из самых популярных завтраков в Китае.

Виндалу – знаменитое индийское карри из свинины родом из Гоа. Хотя и кажется, что “виндалу” звучит очень по-индийски, на самом деле, это ни что иное, как португальское “vinha d’alhos” – винья д’алью, чеснок и вино, типичный для португальской кухни маринад. Португальские моряки возили с собой маринованное в красном вине с чесноком мясо в деревянных бочках. К португальскому мясу в маринаде добавились индийские специи – так и получилось это знаменитое карри. В Индии винный уксус заменили на более привычный пальмовый, и блюдо стало настоящей индийской классикой. Кстати, на хинди “алу” – это картофель, но картофеля в этом карри нет.

Наверное, многие знают, что за пределами СНГ котлетой называют не изделие из фарша, а кусочек мяса, приготовленный на кости. В самом деле, само слово котлета происходит от французского côtelette, которое, в свою очередь, образовано от côte – ребро. Известные же нам котлеты из рубленного мяса появились в России в XIX …

Kalbsleber Berliner Art Если верить Der Spiegel, популярность этого блюда в Германии уже не та, что раньше, потому как пожилым немцам оно, вместе с другими блюдами из потрошков, напоминает им об их не самой сытой юности. И всё же, печень с карамелизованными яблоками, луком и картофельным пюре по-прежнему остаётся фирменным …

锅包肉 Рецепт свинины в кисло-сладком соусе гобаожоу был изобретён в 1907 году поваром Чжэн Синвенем, и в этой истории не обошлось без русского следа.Все очень просто, в то время строилась Китайско-Восточная железная дорога, и русское представительство в Харбине нужно было чем-то кормить. Блюдо стало настоящим хитом на чиновничьих банкетах, а …

Ayvalı yahni Сегодня у нас в меню одно из фирменных блюд стамбульского ресторана Hünkâr Lokantası, тушёная баранина с айвой.Вообще, сочетание баранины с айвой – классическое для османской кухни и существует там ещё с тех времён, когда в Европе не знали, что такое помидоры. Этот рецепт отличается добавлением ещё одного очень …

Nem rán Nem rán – это первое, что я попробовала из вьетнамской кухни и второе из того, что попробовала приготовить сама. Первым приготовить я попробовала, конечно же, суп фо) Про себя я называю нэм ран вьетнамскими голубцами. Только готовить их гораздо проще и быстрее, чем наши голубцы.Вообще, я давно хотела …

Lasagne al forno Пару лет назад случайно наткнулась на книжку Italiano per la cusina, и хоть итальянский я тогда не учила и даже не собиралась, все равно её купила. Наверное, это самый необычный языковой учебник из всех, что у меня есть – он полностью посвящен классическим итальянским рецептам от тирамису …

Topalak Топалак – тефтельки с булгуром, обычно готовятся из баранины или говядины. Считается зимним блюдом и иногда подаётся в виде супа с тефтельками (topalak çorbası). Чтобы приготовить суп, можно использовать этот же рецепт, но на финальной стадии добавить гораздо больше воды в соус. Иногда в соус добавляют нут.Вообще, есть очень …