из простых ингредиентов

Есть несколько специфичных для японской кухни ингредиентов, без которых очень сложно обойтись. Мирин – один из них. К счастью, его уже производят в России, и стоит он весьма скромных денег, не больше соевого соуса. Что же такое мирин? Изначально, мирин – это сладкое рисовое вино крепостью около 14%. Впоследствии (с …

Эльзас – область Франции на границе с Германией и Швейцарией. Эльзасская культура впитала в себя и французские, и немецкие черты, и то же можно сказать и об эльзасской кухне. Хотя преимущественно кухня Эльзаса и напоминает немецкую, некоторые блюда, как этот эльзасский яблочный тарт, имеют явное французские корни. В приготовлении тарта …

Муджадара – широко распространенное на Ближнем Востоке блюдо из чечевицы и риса (или булгура) с карамелизованным луком и букетом местных специй. Выглядит, конечно, не особенно красиво, да и название с арабского переводится как “оспины”, но, поверьте, это один из самых вкусных способов приготовления зелёной чечевицы. Рецепт муджадары впервые был записан …

Рыба – один из ключевых продуктов кухонь средиземноморских стран. Существует множество отличных способов приготовить рыбное филе и, как правило, самые лучшие рецепты – это самые простые. Этот рецепт тоже один из таких, минимум возни и продуктов, от силы десять минут готовки, ещё десять минут в духовке и вуаля, на вашей …

蒸しパン На продовольственном рынке послевоенной Японии сложилась такая ситуация – США завалили страну мукой, при этом сахара был явный дефицит, да и стоил он немалых денег. Как результат, японцы стали есть гораздо больше хлеба, чем до Второй Мировой. Именно в те годы в Японии стали популярными паровые булочки. От китайских …

Фатайер – вид ливанской выпечки с различными начинками. Как правило, эти булочки имеют треугольную форму. Начинки могут быть какими угодно, шпинатная – одна из самых популярных. Можно приготовить фатайер и из муки высшего сорта, но мне очень уж нравится сочетание цельнозерновой муки со шпинатом. Шпинат гораздо удобнее использовать замороженный (и …

Ezogelin çorbası Эзогелин чорбасы (в переводе “суп невесты Эзо”) – один из самых распространенных в Турции супов. И у него есть вполне конкретная история происхождения, похожая на легенду. В начале ХХ века недалеко от Газиантепа рядом с сирийской границей жила прекрасная девушка по имени Эзо. Как бы красива она ни …

Далеко не всегда то, что мы видим в ресторанах национальной кухни совпадает с тем, что обычно жители соответствующей страны едят дома. В случае с японской кухней это особенно ярко выражено. Если в каком-нибудь агрегаторе ресторанов выбрать японские, на 95% получившийся список будет состоять из суши-баров. Это не хорошо, и не …

Cantucci Кантуччи – традиционное итальянское миндальное печенье, по-другому – бискотти из Прато. Бискотти с итальянского переводится как “дважды выпеченный”, что полностью отражает суть их приготовления. Сейчас же бискотти в итальянском – это любое сухое печенье, а кантуччи – именно дважды выпеченное. Первые упоминания кантуччи относятся к XVI веку, но тогда …

Sigara böreği Сигара бёрек – довольно популярный турецкий снек. В Стамбуле кафе, продающие бёреки, турецкие пироги из теста филло, встречаются не намного реже кафе, продающих пиде, турецкую пиццу. Бёрек в форме сигары обычно начинается местным сыром лор или чёкелек, которые вполне можно заменить фетой. Получается удобная закуска на пару укусов. …