томаты

Баттер чикен или мург макхани – одно из самых известных и одно из моих самых горячо любимых индийских блюд. Это блюдо было изобретено в 30х годах в Дели в ресторане Moti Mahal. В ресторане каждый день готовили очень много курицы в тандуре на заказ, и время от времени довольно много …

Баклажаны с томатами тушат практически повсеместно – и в Средиземноморье, и на Ближнем Востоке, и в Индии. Ещё бы, ведь это очень уютная домашняя еда, которая нравится всем. Конечно, баклажан – летний овощ, но мне такой еды зачастую хочется именно зимой. От региона к региону в таких традиционных “всеобщих” рецептах …

Zucchini capricciose Кабачки капричозе – это классические итальянские фаршированные кабачки. Ингредиенты начинки могут быть разными, главное чтобы их вкусы были достаточно яркими. И об этом говорит само название блюда – capriccioso с итальянского переводится как “капризный, своенравный”, но в применении к блюдам имеет вполне устоявшееся значение – “приготовленный из разнообразных, …

Salade niçoise Салат нисуаз или салат из Ниццы довольно часто встречается в меню ресторанов европейской кухни. Популярным он стал ещё в конце девятнадцатого – начале двадцатого века. Однако же, чуть ли не у каждого шефа свое видение того, из чего этот салат должен состоять. В первоначальной версии салат нисуаз состоял …

Cobb salad Салат Кобб – популярный американский салат, появившийся в 1930х годах. По самой популярной версии, салат Кобб был изобретён в 1938 году владельцем голливудского ресторана Brown Derby Робертом Коббом. Кобб не ел до позднего вечера и собрал себе ужин из того, что оставалось на кухне. Добавил поджаренного бекона, заправил …

İmam bayıldı Имам баялды – наверное, самое популярное турецкое блюдо из баклажанов. Настолько популярное, что теперь его продают в консервных банках. Правда, в консервных банках вид этой закуски уже не такой эффектный. Название блюда переводится с турецкого, как “имам упал в обморок”. По легенде, один имам был настолько восхищён запахом …

Menemen Менемен – блюдо, которое можно встретить в любом турецком кафе на завтрак. Это блюдо из яиц с томатами и перцем, в котором, впрочем, овощей гораздо больше, чем самих яиц. Менемен турки изобрели в 20е годы двадцатого века. В то время, после греко-турецкой войны множество греков покинуло территорию современной Турции, …

Пряный маш с имбирем – традиционный рецепт с севера Индии, из области Ауд (Авадх), можно использовать как базовый при приготовлении маша

Пепероната – это итальянское блюдо из тушеного перца с томатным соусом, наиболее характерное для Лигурии и южных регионов страны.

Пакора – очень популярная в Индии закуска, с санскрита переводится как “приготовленный кусочек”. Овощи окунаются в нутовое тесто (реже в тесто на основе гречневой или гороховой муки), а затем обжариваются во фритюре. Овощи могут быть абсолютно любыми – от луковых колец и листьев шпината до арахиса, томатов и даже сыра панир.