Баклажаны с томатами тушат практически повсеместно – и в Средиземноморье, и на Ближнем Востоке, и в Индии. Ещё бы, ведь это очень уютная домашняя еда, которая нравится всем. Конечно, баклажан – летний овощ, но мне такой еды зачастую хочется именно зимой.
От региона к региону в таких традиционных “всеобщих” рецептах зачастую меняются лишь наборы пряностей и прочих ароматных добавок. А в греческом рецепте тушеных баклажанов я встретила фету – и надо сказать, вместе получилось очень интересно!
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов среднего размера
- Треть стакана оливкового масла
- 2 средних луковицы
- 500 г спелых томатов или пассаты
- 2 столовых ложки томатной пасты
- 400 мл воды
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сахара
- 3-4 горошины душистого перца
- Соль, перец, петрушка по вкусу
- 100 г феты по желанию
Как приготовить:
Баклажаны разрежьте на 8 частей, сначала вдоль на четвертинки, затем поперёк пополам. Присыпьте баклажаны солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла лишняя влага и баклажаны впитали меньше масла.
Тем временем мелко нарежьте лук и чеснок, помидоры натрите на тёрке. Томатную пасту разведите в 400 мл воды.
Баклажаны обмойте от соли и просушите бумажными полотенцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне. Обжарьте баклажаны со всех сторон до мягкости и золотистого цвета. Уберите из из сковороды на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
Если в сковороде осталось слишком много масла, слейте его. Если баклажаны все “выпили”, добавьте пару ложек. Обжарьте до мягкости лук, присыпанный сахаром. Добавьте чеснок, через минуту – помидоры, душистый перец и разведенную томатную пасту. Дайте соусу нагреться покипеть пару минут.
Убавьте огонь, верните баклажаны в сковороду, накройте крышкой и оставьте на 30-40 минут. Если соус будет все ещё жидким, оставьте немного покипеть его без крышки. Если воды наоборот станет слишком мало, подлейте.
Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте петрушку и, по желанию, фету.
Приятно аппетита!
