Европа

Грудка индейки идеально приспособлена для того, чтобы готовить из нее рулеты. И в отличие от куриной, она достаточно крупная, чтобы обвязка рулета шпагатом не превратилась в хирургическую операцию, а делалась легко и непринужденно, и вся начинка осталась внутри. На этом рецепте я хотела показать вам отличную итальянскую технику, подходящую для …

Яйца кокот – это яйца приготовленные всмятку на водяной бане с небольшим количеством сливок. Рецепт яиц кокот впервые появился во французских кулинарных журналах, а затем и в кафе, в конце XIX века. Конечно, это не какая-то новаторская необычная техника приготовления яиц, что-то похожее готовили еще в Древнем Риме. Археологи находили …

Булочки с корицей впервые появились в шведских кулинарных книгах в начале 1950х и очень быстро завоевали всеобщую популярность. Они появляются уже в 1955 году в повести “Малыш и Карлсон, который живет на крыше” Астрид Линдгрен, а значит рецепт тех самых плюшек с корицей уже тогда знали в любой шведской семье. …

Испанская тортилья или картофельная тортилья (tortilla de patatas) – одно из самых известных испанских блюд, при этом одно из самых простых по составу. Картошка, лук и яйца – что тут можно сделать оригинального? Тем не менее, рецепт испанской тортильи имеет множество разных версий происхождения, датируемых разными веками. Мне больше всего …

Уже полтора десятка итальянских рецептов написала, а из пасты тут только лазанья (про пиццу я вообще молчу). Надо исправляться! Начнём с основы основ – свежей самодельной пасты. Это не так уж долго и страшно, сейчас всё расскажу! Во-первых яичное тесто для пасты – это исключительно просто, его можно приготовить заранее, …

Несложный рецепт итальянского тарта с рикоттой, который можно быстренько между делом приготовить, не убивая на это дело полдня. Проще всего для этого десерта взять замороженную вишню – во-первых она обычно продается упаковками как раз по 300 граммов. Во-вторых не придется выковыривать косточки. Ну, а в-третьих, можно готовить этот тарт в …

Видимо, как-то раз после неудачного опыта с раскаткой тугого пельменного теста, у меня в голове поселилась мысль, что чтобы раскатать тонкое как бумага тесто фило, нужно заниматься тяжёлой атлетикой. Комплекцией я не вышла, поэтому такое тесто всегда покупала в заморозке и довольно редко. В общем, интуиция меня подвела. Чтобы раскатать …

Эскаливада (от каталонского escalivar, печь на углях) – отличное блюдо для конца лета или начала осени. Два его главных ингредиента, баклажан и перец, лежат сейчас на каждом овощном прилавке, и именно в это время года они вкуснее всего. Приготовить эскаливаду правильнее всего, конечно, на углях – просто запечь овощи до …

Писто манчего или просто писто – это крестьянское блюдо из испанской Ла Манчи, родины Дон Кихота. Изначально писто манчего готовилось прямо в поле на открытом огне и в его составе были лишь зелёные перцы и томаты – в общем, то, что и росло на огородах. Писто появилось на столах испанцев …

Давайте-ка разберемся, что же означает французское слово “гратен” (gratin). Происходит оно от глагола gratter – чесать, царапать, натирать или скоблить. Имеется в виду, конечно, тертый сыр, а кроме него – хлебные крошки, смешанные с маслом. В общем, гратен – это блюдо, запечённое под корочкой из тёртого сыра или этих самых …