Турецкая кухня

Sigara böreği Сигара бёрек – довольно популярный турецкий снек. В Стамбуле кафе, продающие бёреки, турецкие пироги из теста филло, встречаются не намного реже кафе, продающих пиде, турецкую пиццу. Бёрек в форме сигары обычно начинается местным сыром лор или чёкелек, которые вполне можно заменить фетой. Получается удобная закуска на пару укусов. …

İmam bayıldı Имам баялды – наверное, самое популярное турецкое блюдо из баклажанов. Настолько популярное, что теперь его продают в консервных банках. Правда, в консервных банках вид этой закуски уже не такой эффектный. Название блюда переводится с турецкого, как “имам упал в обморок”. По легенде, один имам был настолько восхищён запахом …

Tarhana çorbası Если хотите привезти из Турции интересный нетипичный сувенир – берите тархану, не прогадаете. Тархана – это порошок, приготовленный из ферментированного зерна, овощей и кислого молока. Суп из тарханы – один из самых популярных супов в Турции, особенно в Анатолии. И немудрено, ведь по факту тархана – это заготовка …

Menemen Менемен – блюдо, которое можно встретить в любом турецком кафе на завтрак. Это блюдо из яиц с томатами и перцем, в котором, впрочем, овощей гораздо больше, чем самих яиц. Менемен турки изобрели в 20е годы двадцатого века. В то время, после греко-турецкой войны множество греков покинуло территорию современной Турции, …

Mercimek çorbası Конечно, не только в турецкой кухне есть суп из чечевицы, но в Турции он прямо таки культовый. Он есть буквально в любом кафе турецкой кухни! Если в меню вы не видите раздела с супами, там наверняка будет так называемый “суп дня” (günün çorbası). Почти со стопроцентной вероятностью это …

Yayla çorbası У многих народов есть блюда, которые принято есть во время болезни. И очень часто таким блюдом оказывается суп. В турецкой кухне яйла чорбасы, йогуртовый суп. Считается, что йогуртовый суп помогает восстановить силы больному и благотворно действует на пищеварение. А потому его можно встретить и в меню больниц, и …

Даже жалею, что не знала рецепта этого напитка раньше – сколько дынных семечек было выкинуто просто так! Вкус этого шербета очень мягкий, молочный, свежий, с дынным ароматом.

В этом блоге уже был китайский и итальянский рецепт баклажанов, пришел через турецкого. Хотя, наверное, самый известный турецкий рецепт с баклажанами – это Имам-баялды, в турецкой кухне есть и много других рецептов с этим овощем. Как, например, этот – очень простой и довольно быстрый стамбульский рецепт, в котором именно баклажан выходит на первый план. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Айран – это кисломолочный напиток, технология приготовления которого у разных народов неодинакова. Я приведу рецепт турецкого айрана, который характерен и для Балкан, и для некоторых ближневосточных стран.

Şekerpare Шекерпаре, в переводе – “кусочек сахара” – один из самых популярных турецких десертов. Приготовить его проще простого, да и среди ингредиентов нет никакой экзотики.Каждое печенье традиционно украшается фудуком или рубленными в крошку фисташками, реже – другими орехами.Кстати, слова “фундук” и “фисташка” пришли в русский из тюркских языков напрямую или …