Европа

Пепероната – это итальянское блюдо из тушеного перца с томатным соусом, наиболее характерное для Лигурии и южных регионов страны.

Флан или карамельный пудинг – традиционный испанский десерт, который также популярен в Португалии и во многих странах Латинской Америки.

Гренобльский соус – это простой соус из сливочного масла, каперсов и лимонов, иногда сопровождающийся сухариками. Его подают совершенно к любой рыбе, не только к форели. История этого соуса не слишком аппетитная – его изобрели для маскировки неприятного привкуса у рыбы. Весной и осенью, когда температура воздуха еще не опустилась достаточно низко, рыба доезжала до Гренобля слегка подпорченной. Летом же рыбу в Гренобль практически не возили, а зимой она не успевала испортиться в холода. Впрочем, соус прижился и популярен до сих пор, хотя таких проблем с сохранением свежести рыбы уже и нет.

Фануропита или пирог святого Фанурия – это традиционная ритуальная греческая выпечка. Святой Фанурий – покровитель острова Родос, а его имя означает “являющий”. Греки просят помощи у этого святого, когда хотят найти потерянную вещь или человека (и даже найти жениха). Они пекут фануропиту и относят ее в церковь, где ее благославляет священник и предлагает прихожанам.

Думаю, гаспачо знают все, а вот другие холодные испанские супы не так известны. Ахобланко в этом блоге уже есть, пришел черед другого андалузского супа – сальморехо, родом из Кордобы. Как и ахобланко, сальморехо – бедняцкий суп из типичных для региона продуктов. Набор очень простой – томаты, хлеб, оливковое масло и чеснок, плюсом идут вареное яйцо и хамон. Тем не менее, из этого супа получается вполне полноценный, сытный и, самое главное, очень быстрый обед.

Картофель Дюшес – вещь предельно простая, но выглядит эффектно. Нужно лишь придать форму плотному картофельному пюре и подрумянить его в духовке.

Quesada pasiega Пасьего – народность, населяющая высокогорную долину реки Пас на севере Испании, в Кантабрии. Пасьего всегда жили довольно изолировано, занимались скотоводством, и даже мавры до них толком не добрались. Одно из самых известных блюд, которое стало популярно и за пределами комарки Лос-Вальес-Пасьегос – это кесада, сырный пирог (ну или …

Sauce hollandaise Голландез – один из пяти классических соусов французской кухни. Он подаётся к целому ряду блюд, но чаще всего – к яйцам пашот, Бенедикт, яйцам по-флорентийски и спарже. Также он очень хорош с белой рыбой и паровыми овощами. Соус не хранится и готовится непосредственно перед подачей. Если соус французский, …

Ricciarelli Риччиарелли – первое итальянское кондитерское изделие, попавшее под отметку PGI (protected geographical indication). Это своего рода право интеллектуальной собственности на блюдо из определенной исторической местности. Одним из самых известных примеров продукта, попавшего под эту отметку, является пармезан. В странах, поддерживающих PGI (в основном это ЕС) запрещается продавать под названием …

Parmigiana di melanzane Довольно известное итальянское блюдо с обманчивым названием. Как выяснилось, пармезан (parmigiano) здесь совершенно не при чем, а в блюде могут присутствовать любые сыры – и пекорино, и моцарелла, и сам пармезан. По самой популярной версии, название блюда происходит от parmeciana – оконных ставень, составленных из палочек крест-накрест. …