баранина

Совсем скоро зимние блюда разбавят легкие и быстрые весенние с молодыми овощами и травками, но пока еще можно поготовить что-нибудь сытное, долгое и согревающее. Так что давайте обратимся к специям – с ними холодные деньки определенно становятся уютнее. Как в индийской кухне есть гарам масала, так и в ливанской есть …

Лубиа полоу – довольно простое иранское блюдо, не требующее спешки. Все ингредиенты этого полоу (или плова) доступны круглый год, ведь фасоль вполне можно использовать замороженную. На примере лубиа полоу я хотела показать как именно иранцы обращаются с рисом. Приготовление риса по-персидски – процесс совершенно не быстрый, но результат стоит того. …

Зюльбийе – простое, но очень уютное и вкусное блюдо домашней турецкой кухни с весьма насыщенным вкусом. Главные ингредиенты зюльбийе – мясо (обычно баранина), много-много лука и иногда нут. Лук берут либо в том же количестве, что и мясо, либо чуть меньше. Есть два варианта приготовления лука – целый шалот и …

Роган джош – рагу из баранины с имбирём и шафраном, которое можно встретить в каждом уважающем себя индийском ресторане. Популярнее, наверное, только баттер чикен, его мы тоже обязательно ещё приготовим. Роган джош появился в кашмирской кухне под влиянием персидской во времена Империи Великих Моголов. Собственно, моголы ездили отдыхать от изнуряющей …

Персидский хорешт с сельдереем или хореш-е карафс – не самое известное иранское блюдо, однако оно сочетает в себе все характерные черты иранского хорешта. Очень много зелени, неизменная парочка – куркума и шафран, долгое-долгое тушение на медленном огне, тающее мясо, насыщенный овощной соус и шафрановый аромат.

Наверное, многие знают, что за пределами СНГ котлетой называют не изделие из фарша, а кусочек мяса, приготовленный на кости. В самом деле, само слово котлета происходит от французского côtelette, которое, в свою очередь, образовано от côte – ребро. Известные же нам котлеты из рубленного мяса появились в России в XIX …

Ayvalı yahni Сегодня у нас в меню одно из фирменных блюд стамбульского ресторана Hünkâr Lokantası, тушёная баранина с айвой.Вообще, сочетание баранины с айвой – классическое для османской кухни и существует там ещё с тех времён, когда в Европе не знали, что такое помидоры. Этот рецепт отличается добавлением ещё одного очень …

Topalak Топалак – тефтельки с булгуром, обычно готовятся из баранины или говядины. Считается зимним блюдом и иногда подаётся в виде супа с тефтельками (topalak çorbası). Чтобы приготовить суп, можно использовать этот же рецепт, но на финальной стадии добавить гораздо больше воды в соус. Иногда в соус добавляют нут.Вообще, есть очень …

Керманшахский хорешт по книге Taste of My Land: an introduction to Persian cuisine. По этой книге я уже много разного готовила и всегда было вкусно и пахло как в Иране. В самом Керманшахе мне довелось побывать. Это город на западе Ирана, в горах Загрос. Очень интересное место, в котором можно своими глазами увидеть множество археологических и исторических памятников. Но была я там всего день и их местной еды многого попробовать не успела. Наверстываю упущенное дома!