Кейк язди происходит из древнего города Йезда (в персидском произношении ближе к “Язд”). Городу этому ни много ни мало пять тысяч лет и расположен он в самом-пресамом центре Ирана. Настолько в центре, что если вы откроете карту Ирана на гугл-картах, вы не увидите слово “Йезд”, потому что его будет загораживать …
Азия
Турецкие манты
Манты – традиционное блюдо всех тюркских народов, но от региона к региону то, что подразумевается под словом “манты” менятся довольно значительно. Само слово произошло от китайского “маньтоу” (о маньтоу с начинкой и их истории я уже писала в статье Баоцзы – паровые булочки с начинкой). Турецкие кочевые племена переняли манты …
Эсфиха – бразильские пирожки (esfiha)
Сфиха или эсфиха – ливанская открытая лепешка с начинкой, завоевавшая популярность в Бразилии и Аргентине. Ливанская сфиха представляет собой маленькую пиццу с фаршем из говядины или баранины. Попав вместе с иммигрантами в Южную Америку, ливанская пицца немного преобразилась: появились новые виды начинок – с курицей, сыром, вяленым мясом и даже …
Рагу из корня сельдерея (zeytinyağlı kereviz)
На примере этого рецепта можно посмотреть, как готовить традиционные турецкие овощные рагу zeytinyağlı, что буквально означает “на оливковом масле”. Таким способом готовят самые разные овощи – артишоки, стручковую фасоль, лук порей, бамию, фаршированные виноградные листья, баклажаны, шпинат, кабачки. Просто меняйте овощи в рецепте (кроме лука) и корректируйте время приготовления – …
Яблочный чатни
Чатни – отдельная и очень обширная глава индийской кухни. Видов чатни десятки – эти обычно сладкие соусы готовятся буквально из любых растительных ингредиентов. Главным героем чатни может стать кокос или арахис, мята или баклажан, или вообще свёкла. Задача чатни – оттенить вкус основного блюда своим ярким вкусом. Некоторые чатни острые, …
Рава доса – индийские блины из манки
Разнообразие рецептов блинов в индийской кухне поражает воображение. Если в русской кухне рецепт от рецепта отличается в основном количеством яиц и видом добавляемой жидкости, то в Индии составы меняются более радикально – блинчики пекут из замоченной и разбитой в пасту чечевицы, с добавлением нутовой муки, риса, маша, а также добавляют …
Баранина, тушеная с булгуром
Совсем скоро зимние блюда разбавят легкие и быстрые весенние с молодыми овощами и травками, но пока еще можно поготовить что-нибудь сытное, долгое и согревающее. Так что давайте обратимся к специям – с ними холодные деньки определенно становятся уютнее. Как в индийской кухне есть гарам масала, так и в ливанской есть …
Пряная морковь по-индийски
Рецепт для любителей морковки – здесь она главное действующее лицо, а дополняют ее лишь немного пряностей. Пряности лишь добавляют интересных ноток, а морковь остается морковью. Если хотите сделать блюдо немного сытнее, можно добавить к моркови отварной нут и готовить на сковороде их вместе. Ингредиенты: Как приготовить: Морковь нарежьте кусочками одинакового …
Курица чаап
Курица чаап – бенгальский рецепт, изучая корни которого можно немного подразобраться с доколониальной историей Индии. Этот рецепт относится к могольской кухне (только не монгольской!) – индо-мусульманской кухне, сформировавшейся на севере и северо-западе Индии под влиянием кухонь Центральной Азии и Персии. Во времена Империи Великих Моголов (с XVI по середину XIX …
Турецкий салат с машем (maş piyazı)
Яркий турецкий салат с машем, грецким орехом, гранатом и зеленью, к тому же, довольно сытный, может послужить гарниром или даже самостоятельным блюдом. Маш (или азиатская фасоль) хорош тем, что в отличие от обычной фасоли не требует замачивания и довольно быстро варится. У меня уже был индийский рецепт пряного маша с …