2022

В прошлый раз я рассказывала о том, как в путешествии по Ирану меня покорил иранский рис. Но есть ещё одна вещь, которая сразила меня в Иране наповал – персидское мороженое бастани. Мороженое было настолько шикарным, что по приезду домой я купила мороженицу. В ноябре. Самый подходящий месяц для покупки мороженицы, …

Рис в Иране едят чуть ли не в каждый прием пищи. И он совершенно не надоедает, как не надоедает свежевыпеченный хлеб, например. Что уж там, после того как я вернулась из двухнедельного путешествия по Ирану, этот рис был первым блюдом, что я попыталась повторить на своей кухне. Что же в …

Харира – пряный томатный суп с бобовыми родом из Марокко. Его готовят и в Алжире, но алжирский рецепт не содержит чечевицы. В месяц Рамадан, когда мусульмане постятся от заката до рассвета, харира часто гостит на марокканских столах, ведь это очень и очень сытная вещь! Изначально хариру только в Рамадан и …

Желе с манго на кокосовом молоке – очень быстрый рецепт, идеально подходящий для жаркого лета. Родина десерта – Китай. Китайские сладости на европейский вкус, как правило, не очень и сладкие. Обычно, если в состав десерта входят фрукты, то сахар не добавляется вообще. С желе с манго это тоже работает – …

На самом деле, этот рецепт (tuscan garlic chicken) не итальянский, и тем более не тосканский. Сливочную куриную грудку по-тоскански придумали в сети американских ресторанов Olive garden, но рецепт оказался так хорош, что многие решились повторить его дома. Знатоки итальянской кухни с первого взгляда заподозрят, что к Тоскане рецепт отношения не …

Птитим (израильский кускус или рис Бен-Гуриона) – это ближайший ближневосточный родственник кускуса и булгура с одной стороны, а с другой он больше походит итальянскую мелкую пасту ризони (орзо). У птитима интереснейшая история – его изобрели в 1953 году в Израиле в так называемый “Режим аскетизма”, десятилетие политики жёсткой экономии. Только …

Давайте-ка разберемся, что же означает французское слово “гратен” (gratin). Происходит оно от глагола gratter – чесать, царапать, натирать или скоблить. Имеется в виду, конечно, тертый сыр, а кроме него – хлебные крошки, смешанные с маслом. В общем, гратен – это блюдо, запечённое под корочкой из тёртого сыра или этих самых …

Свекольный салат с сыром – один из моих любимых, я готовлю его очень часто (спасибо тому, кто придумал продавать вакуумированную варёную свёклу). У него нет какой-то конкретной региональной принадлежности, но рецепты такого салата здорово друг на друга похожи, как если бы это был известный рецепт одной из больших мировых кухонь. …

Джелато в переводе с итальянского – это просто-напросто “замороженный”. Используется это слово для всех видов мороженого, но за пределами Италии так называются именно итальянские замороженные десерты. В чем же их отличие от мороженого из других стран? Во-первых, большая часть видов джелато готовится на цельном молоке без добавления сливок, а потому …

Лубиа полоу – довольно простое иранское блюдо, не требующее спешки. Все ингредиенты этого полоу (или плова) доступны круглый год, ведь фасоль вполне можно использовать замороженную. На примере лубиа полоу я хотела показать как именно иранцы обращаются с рисом. Приготовление риса по-персидски – процесс совершенно не быстрый, но результат стоит того. …