2022

Снова вьетнамский рецепт с явным французским следом. Бань пате зо (bánh patê sô) по-вьетнамски или pâté chaud (горячий пирог) по-французски – простенькие хрустящие слоёные булочки с мясной начинкой, обычно из свиного фарша. Конечно, французы привезли во Вьетнам не только слоёное тесто. Кофе, лук, морковь, цветная капуста, картофель и некоторые другие …

Суп фо – наверное, самое известное вьетнамское блюдо. Фо бывает говяжьим (фо бо), куриным (фо га) и даже рыбным (фо ка). Фо бо и фо га готовятся похожим образом, с тем различием, что говяжий бульон вываривают раза в два дольше, а к супу обычно подают тефтельки или тонкие ломтики сырой …

Турецкий рецепт для поклонников инжира. Инжиру вообще очень идёт запекание, а в зависимости от того, с чем его сочетать, может получиться как закуска, так и десерт. Этот рецепт – десертный, и все его ингредиенты отлично дружат и дополняют друг друга. Апельсин и мёд отвечают за аромат, йогурт – за кислинку, …

Очередной очень яркий ливанский рецепт. Начинается сезон граната, плода, который просто идеально сочетается с самыми разными видами мяса. Происходит гранат из Передней Азии, так что немудрено, что именно в кухнях Кавказа и Ближневосточных стран он представлен лучше всего. В этом рецепте гранатовый сок встречается с имбирём – довольно необычно, надо …

Пока сезон, спешу к вам с очередным рецептом баклажанов. Рецепт просто замечательный – яркий, в меру острый, с глубоким вкусом умами. Про умами я уже как-то писала в другом рецепте баклажанов, японском. Если интересно, почитайте. Вкусом умами в этом карри руководят два ключевых ингредиента – рыбный соус и сушеные креветки. …

Видимо, как-то раз после неудачного опыта с раскаткой тугого пельменного теста, у меня в голове поселилась мысль, что чтобы раскатать тонкое как бумага тесто фило, нужно заниматься тяжёлой атлетикой. Комплекцией я не вышла, поэтому такое тесто всегда покупала в заморозке и довольно редко. В общем, интуиция меня подвела. Чтобы раскатать …

Эскаливада (от каталонского escalivar, печь на углях) – отличное блюдо для конца лета или начала осени. Два его главных ингредиента, баклажан и перец, лежат сейчас на каждом овощном прилавке, и именно в это время года они вкуснее всего. Приготовить эскаливаду правильнее всего, конечно, на углях – просто запечь овощи до …

Осенью всегда тянет на несложные согревающие блюда, а когда она наступает так же внезапно, как в этом году в Питере, то и подавно. Плюс 10 за окном и непрекращающийся дождь как бы намекают, что пришло время имбиря и корицы. Рецепт ливанский, и (возможно) вас удивит наличие вина в составе блюда …

Сразу начну с того, что ананаса в этих булочках нет. Ананасовыми булочки назвали из-за шершавой сладкой шапочки, напоминающей кожуру ананаса. Зачастую верх боло бао надрезают крест-накрест, вот тогда не увидеть в булочке ананас становится гораздо сложнее. Я пока не постигла великой тайны, как сделать так, чтобы надрезы на боло бао …

Писто манчего или просто писто – это крестьянское блюдо из испанской Ла Манчи, родины Дон Кихота. Изначально писто манчего готовилось прямо в поле на открытом огне и в его составе были лишь зелёные перцы и томаты – в общем, то, что и росло на огородах. Писто появилось на столах испанцев …